Фатаир с сыром и зеленью

Предлагаю Вашему вниманию ну очень интересную закуску родом из Аравии.Начинка для такой закуски может быть самой разнообразной, но мне больше по душе сочетание молодого сыра и зелени.
Ингредиенты:
- несколько тонких кусочков цельнозернового хлеба;
- 1\3 ст. козьего сыра;
- 1\3ст. халуми сыра;
- мелко нарезанной петрушки (по вкусу)
- базилик (по вкусу)
- тархун ( по вкусу)
- 1ст.л. нарезанных кружочками маслин
- 1 слегка взбитое с молоком яйцо
- панировочные сухари
Приготовление:
Вырезать из кусочков хлеба кружочки. Смешать два вида сыра,маслины,зелень. На один кружочек выложите начинку,положите сверху второй кружочек и хорошенько закрепите получившийся "бутербродик". Обваляйте в яйце, сухарях и жарьте во фритюре.

Плетуны

Продолжаю делиться с Вами богатствами украинской традиционной выпечки. На этот раз нам предстоит приготовить "Плетуны". Это очень вкусная сдобная "косичка" с орешками и пряностями
Ингредиенты:
480г.пшеничной муки
375г. молока
25г. дрожжей
5 желтков
75г.сахара
5 белков
60г.масла
15г.цедры лимонной
миндаль
изюм
соль
Приготовление:
Дрожжи и соль развести в теплом молоке, всыпать половину муки,размешать все до однородности и поставить в теплое место. Когда тесто "запузырится", добавьте растертые с сахаром желтки, взбитые белки и столько муки, чтобы получилось негустое тесто. К концу вымешивания влить растопленное масло, лимонную цедру и месить тесто до тех пор, пока оно не станет пышным и не начнет отставать от рук. Дать тесту подойти. Желательно 2 раза. После этого раскатать его на валики, свернуть в калачики,положить на противень и дать немного подойти. Смазать яйцом для румяности, посыпать миндалем, корицей и поставить в духовку. Изюм можно использовать по желанию вмешивая его осторожно в тесто.
Такие плетуны уплетут за обе щеки!

Шулыкы настоящие

"Шулыкы"- это очень вкусные печенюшки, которые в давние времена были очень популярны на Украине. В некоторых селах, особенно в Карпатах хозяюшки до сих пор радуют семейство этим лакомством. А вот в городах шулыкы незаслуженно забыли. Последуйте примеру карпатских стряпух и порадуйте своих близких ароматной выпечкой старины.
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
- 1 стакан воды
- 1\2 ч.л.соды
- 2\3 стакана растительного масла
- 1 стакан мака
- 1 стакан сахара или меда
- корица
- соль
Приготовление:
Просеять муку,добавить соль, соду, влить воду и 1\2 стакана растительного масла, замесить тесто и дать отстоятся. Тем временем, мак пропустить через мясорубку или растереть в макитре до появления макового молочка.
Еще раз вымесить тесто, раскатать коржи в палец толщиной и сделать надрезы. Проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не пузырилось. Жарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон. Готовые шулыкы сломить по надрезам, положить в глубокую миску, полить медом или разведенным водой сахаром и посыпать корицей и маком.
Приятного чаепития!

Сказки Шахерезады

На улице жарко... Базары пестреют сочными фруктами. Не знаю как Вам, а у меня лето всегда ассоциируется с морем и... чем-то восточным. И даже если выбраться на море удастся далеко не всем - устроить себе сказочный восточный вечер всем под силу каждому!

Если у Вас  есть время и силы - позаботьтесь об интерьере в восточном стиле. Никто не просит, конечно же, устраивать перепланировку квартиры:). Достаточно покрыть диваны и кресла чехлами с соответствующими узорами, зажечь свечи, запалить благовония. на стол поставьте вазу с красивыми фруктами.

Еще больше создать необходимую атмосферу поможет одежда в арабском стиле. Это может быть длинная летящая юбка и богато расшитый топ. Или модные сейчас шароварчики. Из украшений подойдут крупные серьги и браслеты. И не забудьте о музыке!
И, конечно же, самое главное - угощение! Восточная кухня очень богата и разнообразна. А летнее обилие овощей и фруктов с легкостью помогут воссоздать у себя на кухне шедевры тамошних умелиц!
Итак,  восточное  меню:
- Арабские лепешки с пряностями (их Вы подадите вместо хлеба)
- Баклажаны по-восточному
- Марокканская солнечная курица
- Рис по-восточному
- Печенье "Рожки газели" (марокканская кухня)
- Марокканский мятный чай
- Много овощей и фруктов:)
Этот пост рассчитан на "безонов" кулинарии) А еще тех, у кого будет время приготовить все эти сказочные лакомства. Задача, скажем прямо - не простая. В следующем посте я предоставлю Вам упрощенное меню. А пока приступим к делу!
Арабские лепешки с пряностями:

250 мл.теплой воды
примерно 450-500г.муки
по пол-столовой ложки соли, сахара и сухих дрожжей
щепотка куркумы
1 ч.л. сухого базилика
щепотка мускатного ореха
зубчик чеснока (по желанию)
оливковое или сливочное масло для смазывания
Приготовление:
В воде растворить дрожжи, ввести соль, сахар и муку. Вымесить очень хорошо, лучше в комбайне. Тесто должно быть очень мягкое, нежное, слегка липкое. Накрыть пленкой, поставить в теплое место. Дать тесту подняться 2 раза, это займет  примерно  час. Затем разделить на 8 частей и руками растянуть тонкие 2-3 мм. лепешки. Выпекать на сухой, раскаленной сковороде по пол-минуты с каждой стороны. Складывать на тарелку горкой, обильно смазывая маслом и смазывая чесночком.
Баклажаны по восточному:

баклажаны - 2 шт.

фарш из баранины - 300 г

чеснок - 2 зубчика

помидоры - 2 шт.

сыр козий - 40 г

масло сливочное или маргарин - 50 г

перец черный молотый, соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны разрежьте вдоль, выньте мякоть и наполните их фаршем из баранины, добавив к нему нарезанную мякоть баклажанов, измельченный чеснок, немного соли и перца.  На половинки баклажанов разложите кружочки помидоров, посыпьте тертым сыром и запекайте 30 минут. Перед подачей оформите блюдо зеленью петрушки.

Марокканская солнечная курица:

- куриные окорочка
- зеленые маслины без косточек (1 банка на 5-6 окорочков)
- соленые лимоны (или лаймы)
- арахисовое или другое растительное масло
- сливочное масло
- петрушка
- шафран (или куркума)
- имбирь, кардамон
- лавровый лист, душистый перец горошком.

Приготовление:

Соленые лимоны или лаймы можно купить уже готовыми - закатанными в банки. Если же нет, тогда их нужно засолить за несколько дней до приготовления блюда. Достаточно просто разрезать плоды на четыре части, сложить в банку и густо засыпать солью. Под крышкой в холодильнике они могут храниться достаточно долго.

Нарезанный (не очень мелко, крупней, чем на суп) лук слегка припустить на арахисовом (подсолнечном, оливковом) масле.

Помытые куриные окорочка выложить в сковороду к луку, туда же выложить следующие ингредиенты: Перемолотые или мелко нарезанные соленые лимоны или лаймы (вместе с соком, который они пустят), шафран (или куркуму), имбирь. кардамон (или смесь для окорочков с кардамоном и перцем), лавровый лист, душистый перец горошком.

Несколько минут поджарить на сильном огне. Потом закрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда курица уже станет достаточно мягкой (20-30 минут), всыпать к ней зеленые маслины и добавить несколько ложек сливочного масла. За 3-5 минут до готовности добавить нарезанную зелень петрушки.

Окорочка подавать вместе с остальным содержимым сковородки (лимоны-оливки-лук). на гарнир хорошо подать рис или лёгкий зеленый салат.

Рис по-восточному:

рис - 2 стакана

куриное филе - 600 г

ветчина - 400 г

яйца - 2 шт.

оливковое масло - 2 ст. ложки

соевый соус - 1 ст. ложка

зелень петрушки и укропа рубленая - 3 ст. ложки

вода - 6 стаканов

соль по вкусу

Приготовление:

Поджарить яйца на масле, постоянно помешивая, затем положить рис, куриные филе и ветчину, нарезанные кубиками, соевый соус, зелень, посолить, залить водой и тушить до выпаривания воды. При подаче оформить зеленью.

Печенье "Рожки газели"

тесто:

- мука - 500 г
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло (растопленное) - 75 мл
- соль - 1 щепотка
- ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 2 ст.л.
- вода - 150 мл

для начинки:

Приготовление:

Приготовьте тесто. В большую миску положите муку, добавьте яйцо, сливочное масло, соль, ароматическую жидкость и воду. Замесите тесто, энергично вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не превратится в мягкую однородную массу. Скатайте его в шар, отложите в сторону, накрыв его пищевой пленкой.

Приготовьте начинку. Обдайте кипятком миндаль и очистите орехи. Перемешайте с сахаром, корицей, гуммиарабиком, сливочным маслом и ароматической жидкостью. Скатайте из полученного фарша небольшие колбаски.

При помощи скалки тонко раскатайте шар из теста в форме квадрата и слегка смажьте полученный пласт теста растительным маслом. Положите сверху колбаски из миндальной начинки, заверните их одну за другой в тесто.

При помощи пальцев защипите края колбасок по высоте, придав им форму круассанов. Вырежьте готовое изделие при помощи специального роликового ножа

Противень смажьте растительным маслом, положите туда»рожки газелей», наколите их сверху при помощи иголочки и поставьте готовиться в духовку «Рожки газелей» должны стать золотистого цвета. 

Марокканский чай:

- мята - 3-4 веточки - сахар - 60г - чай зеленый - 4 ч.л. - вода - 3/4 л.
Листья мяты отделите от веточек и вместе с сахаром положите в один чайник, а зеленый чай - в другой. В чайник с мятой влейте 1/4 л кипятка, остальным кипятком залейте зеленый чай и дайте настояться 3 минуты. Зеленый чай перелейте через мелкое сито в чайник с мятным настоем и перемешайте. Перед подачей в каждый стакан положите по веточке мяты и влейте горячий чай. К чаю можете подать сахар-рафинад. С таким пиром шейхи обзавидуются)